Le foie gras, également appelé stéatose hépatique, se produit lorsqu’un excès de graisse s’accumule dans les cellules du foie. Cet excès de graisse peut entraîner une inflammation et des lésions hépatiques au fil du temps, affectant ainsi la fonction hépatique.

Bien que la stéatose hépatique ne puisse être guérie, il est possible de la prévenir, voire de l’inverser, en modifiant simplement son alimentation et son mode de vie.

La consommation d’aliments contenant des graisses saines, des fibres et des protéines et la restriction de la consommation d’aliments transformés malsains peuvent contribuer de manière significative à la santé de votre foie.

Dans cet article, nous mettons l’accent sur les aliments que vous pouvez inclure dans votre régime alimentaire, sur les éléments spécifiques que vous devez éviter et sur quelques approches faciles à mettre en œuvre pour soutenir un régime alimentaire sain pour le foie gras.

Les aliments qui favorisent le foie gras

1. Thé vert

   Le thé vert contient des polyphénols, en particulier des catéchines, qui peuvent agir comme de puissants antioxydants. Ces composés pourraient aider à neutraliser les radicaux libres nocifs dans le foie qui pourraient endommager les cellules et contribuer à l’inflammation. Le thé vert pourrait favoriser la santé du foie et contribuer à prévenir ou à réduire la progression de la stéatose hépatique en réduisant le stress oxydatif.

   L’inflammation chronique peut contribuer au développement et à la progression de la stéatose hépatique. Le thé vert contient des composés comme l’EGCG qui ont des effets anti-inflammatoires. Ces composés pourraient contribuer à réduire l’inflammation dans le foie, protégeant ainsi les cellules hépatiques des dommages et favorisant la guérison.

   Le thé vert peut influencer le métabolisme des lipides et l’accumulation des graisses dans le foie. Il pourrait aider à contrôler les taux de lipides en réduisant l’absorption des graisses alimentaires et en améliorant l’oxydation (combustion) des graisses dans le foie. La consommation de thé vert pourrait aider à prévenir l’accumulation de triglycérides et d’autres graisses susceptibles de contribuer à la stéatose hépatique.

2. Café

   La consommation de café pourrait réduire le risque de développement d’une fibrose hépatique. Une méta-analyse réalisée en 2020 a montré que la consommation régulière de café pouvait réduire le risque de fibrose hépatique chez les personnes atteintes de stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). La caféine et les antioxydants contenus dans le café pourraient protéger le foie contre le développement de la fibrose. Ces composants du café pourraient contribuer à réduire l’inflammation et le stress oxydatif, qui contribuent à la progression de la fibrose hépatique. Toutefois, il est essentiel de se rappeler qu’il faut faire preuve de modération, car une consommation excessive de café pourrait avoir un effet néfaste sur la santé en général.

3. Lait d’amande

   La consommation de lait d’amande pourrait vous aider à gérer la stéatose hépatique en raison de sa faible teneur en graisses saturées et en calories, ce qui pourrait contribuer à prévenir l’accumulation de graisses dans le foie. Il pourrait également contribuer à la gestion du poids en réduisant la lipogenèse hépatique et en améliorant la fonction mitochondriale dans les cellules du foie. Le lait d’amande, riche en vitamine E, peut contribuer à réduire l’inflammation en neutralisant les radicaux libres susceptibles d’endommager les cellules hépatiques. Le lait d’amande contient également des graisses mono-insaturées qui peuvent contribuer à améliorer la sensibilité à l’insuline et favoriser l’oxydation des acides gras dans le foie, réduisant ainsi l’accumulation de graisses.

4. Noix

   La consommation de noix peut contribuer à réduire l’inflammation du foie et à améliorer la fonction hépatique en raison de la richesse de leur profil en acides gras oméga-3, en particulier l’acide alpha-linolénique (ALA). Elles peuvent également contribuer à réduire l’accumulation de graisse dans le foie en modulant le métabolisme des lipides.

   Les noix contiennent divers antioxydants, notamment des phénols, de la vitamine E et de la mélatonine. Ces antioxydants pourraient contribuer à réduire le stress oxydatif dans le foie, qui peut contribuer à la stéatose hépatique.

   Les noix regorgent de graisses saines, telles que les graisses polyinsaturées, qui peuvent contribuer à améliorer votre profil lipidique et à réduire les dépôts de graisse dans le foie. Elles peuvent également fournir des acides aminés et des protéines essentiels, nécessaires à la réparation des cellules hépatiques et au maintien de la fonction hépatique globale.

5. Brocoli

   L’intégration du brocoli dans votre régime alimentaire pourrait contribuer à réduire le stockage anormal des graisses dans le foie grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et hypolipidémiantes. Le brocoli est riche en glucoraphanine, que l’organisme transforme en sulforaphane. Le sulforaphane peut contribuer à stimuler les enzymes de détoxification du foie, en aidant à éliminer les toxines et les substances nocives. L’association du brocoli à votre alimentation peut contribuer à réduire l’inflammation du foie et à prévenir la progression de la stéatose hépatique. Les vitamines C et E et les flavonoïdes contenus dans le brocoli pourraient contribuer à réduire le stress oxydatif dans le foie et à prévenir les dommages causés aux cellules hépatiques, ce qui pourrait aider à gérer la stéatose hépatique.

6. Avoine

   L’avoine contient des fibres solubles de type bêta-glucane, une substance gélifiée qui pourrait diminuer l’absorption des graisses alimentaires et du cholestérol. Cela pourrait permettre de réduire le taux de cholestérol et l’accumulation de graisses dans le foie. L’avoine contient également des antioxydants tels que les avenanthramides, qui ont des propriétés anti-inflammatoires pouvant contribuer à réduire l’inflammation du foie. Elle favorise la satiété et peut contrôler la faim, contribuant ainsi à la gestion du poids, ce qui pourrait éventuellement aider à gérer la gravité de la stéatose hépatique.

7. Ail

   L’ail est riche en allicine, qui possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il pourrait renforcer l’activité des enzymes hépatiques impliquées dans les processus de désintoxication. Ces enzymes peuvent aider à décomposer les toxines et à métaboliser les graisses, ce qui peut renforcer la capacité du foie à éliminer les substances nocives et à réduire l’accumulation de graisses.

   L’ail peut vous aider à réguler votre taux de sucre dans le sang en améliorant votre sensibilité à l’insuline. La gestion de la glycémie est cruciale car la résistance à l’insuline accompagne souvent la stéatose hépatique et contribue à l’accumulation de graisse dans le foie.

   L’inflammation chronique peut entraîner la progression de la stéatose hépatique. Ainsi, la consommation d’ail peut réduire l’inflammation du foie grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, diminuant ainsi le risque de lésions hépatiques et la progression de la maladie. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets de l’ail sur les maladies chroniques du foie.

8. Lentilles noires

   Les lentilles noires sont une bonne source de protéines d’origine végétale, apportant environ 26 g de protéines par 100 g (cuites). Les protéines présentes dans les lentilles noires peuvent favoriser le fonctionnement du foie, y compris la réparation et la régénération des cellules hépatiques. Les lentilles noires contiennent environ 18 g de fibres par 100 g, ce qui peut vous aider à maintenir votre poids, ce qui est essentiel pour gérer les maladies du foie gras. Les lentilles noires pourraient contribuer à la santé du foie en fournissant les acides aminés essentiels nécessaires à la réparation et à la régénération des cellules hépatiques.

9. Soja

   Les graines de soja sont riches en isoflavones, telles que la génistéine et la daidzéine, qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces composés pourraient contribuer à réduire le stress oxydatif et l’inflammation dans le foie, qui peuvent être à l’origine de la stéatose hépatique. Le soja contient des graisses insaturées, en particulier des graisses polyinsaturées comme les acides gras oméga-3 et oméga-6. La consommation de soja pourrait contribuer à réduire l’accumulation de graisse dans le foie en abaissant les taux de triglycérides et en augmentant les taux de cholestérol HDL.

10. Pois

    Les pois contiennent une bonne quantité de protéines, avec environ 5,42 g pour 100 g. La consommation de protéines peut favoriser la santé du foie en contribuant à son fonctionnement et à sa réparation. Elle peut également vous aider à gérer votre santé métabolique et votre poids, en particulier si vous souffrez d’une stéatose hépatique non alcoolique.

    L’intégration des petits pois dans votre régime alimentaire pourrait vous aider à gérer la stéatose hépatique en raison de leur teneur élevée en fibres (5,7 pour 100 g) et de leur faible indice glycémique. Ils peuvent vous aider à gérer votre taux de sucre dans le sang et à réduire l’accumulation de graisse dans le foie.

    Les fibres solubles contenues dans les petits pois peuvent contribuer à abaisser le taux de cholestérol en réduisant leur absorption dans la circulation sanguine. Elles pourraient indirectement bénéficier au foie en réduisant la quantité de cholestérol et de graisses qu’il doit traiter.

11. Curcuma

    La curcumine augmente la production de l’hème oxygénase-1, qui peut aider à décomposer l’hème en molécules bénéfiques comme le CO, la biliverdine, la bilirubine et d’autres antioxydants. Elle pourrait empêcher les cellules hépatiques appelées CSH de devenir actives et de se multiplier, ce qui réduit la production de collagène, contribuant à protéger le foie contre les cicatrices et les dommages.

    La curcumine contenue dans le curcuma possède de puissants effets anti-inflammatoires, qui peuvent contribuer à réduire l’inflammation du foie, susceptible de favoriser la progression de la stéatose hépatique. Elle possède de puissantes propriétés antioxydantes qui pourraient contribuer à protéger les cellules du foie contre le stress oxydatif et les dommages. La consommation de curcuma pourrait contribuer à améliorer les taux d’enzymes hépatiques, ce qui favoriserait la santé et le fonctionnement du foie. Il peut améliorer votre digestion et contribuer à la bonne décomposition des graisses alimentaires, réduisant ainsi la charge qui pèse sur votre foie et prévenant potentiellement les risques de développement d’une stéatose hépatique.

12. Épinards

    Les épinards contiennent des composés qui peuvent aider à lutter contre la NAFLD, tels que le nitrate et les polyphénols. Ces composants ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui pourraient contribuer à protéger le foie des dommages et à réduire l’accumulation de graisse.

    Une étude a montré que la consommation d’épinards crus peut contribuer à réduire les risques de stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). En revanche, la consommation d’épinards bouillis ne permet pas d’obtenir une amélioration significative de la NAFLD.

    Les épinards contiennent des antioxydants tels que les vitamines C et E, le bêta-carotène et les flavonoïdes. Ces antioxydants peuvent aider à lutter contre le stress oxydatif dans le foie, qui peut entraîner une inflammation et des lésions hépatiques liées à la stéatose hépatique.

    Les épinards contiennent 2,2 g de fibres pour 100 g, ce qui rend leur consommation bénéfique pour la gestion des niveaux de cholestérol en se fixant au cholestérol dans le système digestif et en favorisant son excrétion. La consommation d’épinards peut réduire la charge de travail de votre foie, améliorant potentiellement son fonctionnement.

13. Choux frisés

    Le chou frisé est riche en fibres, avec 4,1 g de fibres pour 100 g, ce qui pourrait contribuer à réduire le taux de cholestérol dans le sang et favoriser la santé du foie en facilitant la digestion et en réduisant l’accumulation de graisses dans le foie.

    Les antioxydants contenus dans le chou frisé, tels que la vitamine C, le bêta-carotène et les flavonoïdes, peuvent contribuer à réduire le stress oxydatif et l’inflammation dans le foie, ce qui pourrait entraîner une stéatose hépatique non alcoolique.

    La consommation de chou frisé vous apporte des minéraux tels que 348 mg de potassium, 254 mg de calcium et 33 mg de magnésium, qui peuvent contribuer à divers processus métaboliques, y compris la fonction hépatique et la santé en général.

14. Collards

    Les feuilles de chou vert contiennent 129ug de folate par 100g, ce qui est essentiel pour la synthèse et la réparation de l’ADN et peut aider à réduire les risques de maladie du foie en soutenant la santé cellulaire globale.

    Un excès de poids peut également nuire à la santé du foie. Les feuilles de chou vert sont pauvres en calories et contiennent 0,61 g de matières grasses pour 100 g, ce qui en fait une option diététique appropriée pour aider à la gestion du poids et au contrôle de la stéatose hépatique.

15. Thon

    Le thon est un fruit de mer à forte teneur en oméga-3, qui peut aider à réduire les niveaux de graisse et d’inflammation du foie, contribuant ainsi à améliorer la santé du foie.

    Il contient également des antioxydants tels que le sélénium, qui pourraient contribuer à protéger les cellules hépatiques du stress oxydatif et de l’inflammation, favorisant ainsi une meilleure santé du foie.

    L’intégration du thon dans votre régime alimentaire peut vous aider à gérer les difficultés causées par la stéatose hépatique grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et à son potentiel de réduction de l’accumulation de graisse dans le foie.

    Cependant, lorsque vous choisissez du thon, optez pour des variétés à faible teneur en mercure afin d’éviter d’éventuels effets secondaires tels que des troubles de la coordination, de l’élocution et de la marche.

Aliments à éviter pour le foie gras

1. Alcool

   La consommation d’alcool peut affecter le développement et la progression des problèmes de stéatose hépatique et peut conduire à des affections graves telles que la cirrhose. Le métabolisme de l’alcool dans le foie peut provoquer une accumulation de graisse, une inflammation et des lésions des cellules hépatiques, ce qui peut aggraver la stéatose hépatique existante ou la faire progresser vers des stades plus avancés.

   Si vous souffrez déjà d’une stéatose hépatique, il est préférable de réduire ou d’éviter complètement la consommation d’alcool afin d’éviter d’aggraver les lésions du foie.

2. Viande rouge

   Selon l’étude de Laura Sol Grinshpan et Revital Kariv, la consommation de viande rouge et de viande transformée comme le bœuf, le porc et l’agneau peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) et une cicatrisation du foie.

   Il est donc essentiel de remplacer la viande rouge par des viandes maigres, du poisson, du tofu ou du tempeh. Les poissons gras sauvages, comme le saumon, peuvent remplacer avantageusement la viande rouge, car ils peuvent fournir des acides gras oméga-3 essentiels au maintien d’un foie en bonne santé.

3. Boissons sucrées

   Vous devez éviter les boissons sucrées telles que les boissons énergisantes, car elles peuvent nuire à votre foie et contribuer à la stéatose hépatique en raison de leur teneur élevée en sucre.

   Lorsque vous consommez des boissons énergisantes, la grande quantité de sucre qu’elles contiennent augmente rapidement votre taux de glycémie. Ce pic rapide de la glycémie incite le foie à stocker l’excès de glucose sous forme de graisse. Avec le temps, cela peut conduire à une stéatose hépatique. Les boissons sucrées, y compris les sodas non diététiques, les jus de fruits aromatisés et les boissons pour sportifs, n’ont aucune valeur nutritionnelle et contiennent des calories vides.

4. Pain blanc

   Le pain blanc est fabriqué à partir de farine raffinée, un processus qui élimine la couche extérieure du grain, ce qui enlève les fibres et de nombreux nutriments. Il se digère rapidement et peut faire grimper le taux de sucre dans le sang, ce qui augmente les risques de stéatose hépatique.

   La consommation régulière de pain blanc peut contribuer à la prise de poids et à la résistance à l’insuline, deux facteurs qui peuvent favoriser la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD).

   Si vous souhaitez avoir un foie en bonne santé et gérer la NAFLD, il est conseillé de limiter ou d’éviter le pain blanc et d’opter plutôt pour des produits à base de céréales complètes. Les pains complets peuvent aider à conserver les fibres et les nutriments perdus au cours du processus de raffinage, ce qui permet une libération plus lente de l’énergie et un meilleur contrôle de la glycémie.

5. Pâtes blanches

   Les pâtes blanches ont un indice glycémique élevé, ce qui provoque des pics de glycémie rapides, susceptibles d’augmenter la quantité de graisse dans le foie et d’aggraver la stéatose hépatique.

   Elles sont dépourvues de nutriments essentiels tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, ce qui peut entraîner une inflammation du foie et des lésions à long terme. Les pâtes blanches sont fortement transformées et riches en graisses malsaines et en conservateurs qui peuvent nuire à la fonction hépatique.

6. Riz blanc

   Le riz blanc a un index glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’il peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie après sa consommation. Cela peut entraîner une libération rapide d’insuline par le pancréas. Des pics d’insuline fréquents peuvent favoriser le stockage excessif du glucose sous forme de graisse dans le foie, contribuant ainsi à la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). La consommation répétée d’aliments à forte teneur en IG, comme le riz blanc, peut entraîner une résistance à l’insuline, c’est-à-dire que les cellules de l’organisme réagissent moins bien à l’insuline. Cela peut entraîner un taux d’insuline élevé, qui favorise l’accumulation de graisses dans le foie. L’excès de glucose provenant du riz blanc est converti en acides gras par la lipogenèse de novo (DNL) dans le foie, ce qui entraîne une accumulation de graisse dans les cellules hépatiques. Le riz blanc pourrait également perturber le microbiote intestinal, entraînant une dysbiose (un déséquilibre des bactéries intestinales). Ce déséquilibre pourrait accroître la perméabilité intestinale et l’inflammation systémique, exacerbant la stéatose hépatique en favorisant l’inflammation et l’accumulation de graisses dans le foie.

7. Frites

   Les frites sont très caloriques en raison de leur teneur élevée en graisses et en glucides, ce qui entraîne un apport calorique excessif et un stockage ultérieur des graisses dans le foie.

   Les graisses malsaines contenues dans les frites, y compris les graisses trans et les graisses saturées, favorisent encore davantage l’accumulation de graisse hépatique en augmentant la lipogenèse (création de graisse) et en diminuant l’oxydation des graisses (décomposition des graisses).

   L’amidon des pommes de terre a un indice glycémique élevé, ce qui entraîne des pics de glycémie rapides et une augmentation de la production d’insuline.

   Des pics d’insuline fréquents peuvent entraîner une résistance à l’insuline et une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD), car ils favorisent l’accumulation de graisse dans le foie.

   La cuisson des pommes de terre à haute température produit également des acrylamides, des composés nocifs qui induisent un stress oxydatif et une inflammation du foie.

   Les glucides raffinés contenus dans les frites pourraient provoquer un dérèglement du métabolisme, entraînant une augmentation de la synthèse des graisses dans le foie.

Modifications du mode de vie pour lutter contre les maladies du foie gras

1. Activité physique

   L’exercice physique peut vous aider à gérer votre poids, à réduire la résistance à l’insuline et à diminuer la teneur en graisse du foie.

   L’American Gastroenterological Association (AGA) recommande un minimum de 150 à 300 minutes d’exercice aérobique modéré ou de 75 à 150 minutes d’exercice actif par semaine si vous souffrez d’une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD).

   La pratique d’activités physiques telles que la marche, le saut à la corde, l’haltérophilie et d’autres encore peut contribuer à améliorer la circulation sanguine, à réduire l’inflammation et à renforcer la sensibilité à l’insuline. L’exercice physique peut également contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, qui sont souvent associées à la stéatose hépatique.

2. Ajuster l’apport calorique

   Une étude mentionne que perdre seulement 5 % de son poids corporel peut contribuer à réduire la quantité de graisse dans le foie. Vous pouvez maintenir un poids sain en contrôlant votre apport calorique. Des régimes tels que la restriction des glucides et le régime méditerranéen peuvent vous aider à réduire efficacement votre consommation de calories. Réduire votre consommation calorique quotidienne de 500 à 1 000 calories peut donner des résultats positifs dans la gestion de la NAFLD. Toutefois, il est préférable de consulter un professionnel de la santé avant de restreindre complètement votre consommation de glucides, car cela peut entraîner un déséquilibre des nutriments dans l’organisme.

Quand contacter le médecin ?

Si vous ne constatez aucun soulagement significatif de votre état hépatique, même après avoir suivi un programme d’exercices et un régime alimentaire, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé.

Si vous pensez souffrir d’une stéatose hépatique en raison de facteurs de risque tels que l’obésité, le diabète ou l’hypercholestérolémie, votre médecin peut vous aider à la diagnostiquer à l’aide de tests tels que des analyses sanguines, des examens d’imagerie ou une biopsie du foie.

Si vous souffrez d’une maladie hépatique graisseuse non alcoolique (NAFLD) ou d’une maladie hépatique alcoolique (ALD), vous êtes plus susceptible de développer une sarcopénie, c’est-à-dire une perte de masse musculaire.

Bien qu’il n’existe actuellement aucun médicament approuvé pour traiter la stéatose hépatique, les médecins peuvent suggérer des modifications du mode de vie, y compris des changements alimentaires, qui pourraient contribuer à améliorer l’état de votre foie.

Voir aussi:

• Ostéoporose : Symptômes, causes, traitement et prévention
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Questions fréquemment posées

• Dois-je éviter toutes les graisses si je souffre d’une stéatose hépatique ?
  Non. Les graisses saines comme celles que l’on trouve dans les avocats, l’huile d’olive et les poissons gras (comme les sardines) sont bénéfiques pour la santé du foie. Ces graisses contiennent des acides gras oméga-3, qui pourraient contribuer à réduire les graisses et l’inflammation du foie. Il est essentiel de limiter les graisses saturées et les graisses trans présentes dans les aliments frits et les en-cas transformés, car elles pourraient aggraver la stéatose hépatique.
• Existe-t-il des boissons spécifiques qui peuvent aider à lutter contre la stéatose hépatique ?
  Boire beaucoup d’eau et de boissons non sucrées, comme les tisanes ou les eaux infusées, peut favoriser la fonction hépatique en maintenant l’hydratation. Le café pourrait avoir des effets protecteurs sur le foie, réduisant potentiellement le risque de développer une stéatose hépatique.
• Un régime végétarien ou végétalien peut-il aider à lutter contre la stéatose hépatique ?
  Oui. Un régime végétarien ou végétalien comprenant des protéines d’origine végétale, des céréales complètes, des fruits et des légumes peut être bénéfique pour la prise en charge de la stéatose hépatique. Ces régimes sont riches en fibres, en antioxydants et en phytonutriments, qui peuvent contribuer à la santé du foie et à la réduction de la graisse hépatique.

Conclusion

Votre alimentation joue un rôle crucial dans la santé de votre corps. Ainsi, pour préserver la santé de votre foie, vous devez vous concentrer sur les aliments que vous consommez et sur leur quantité.

Si vous souffrez de stéatose hépatique, il est préférable de choisir des aliments sains comme les céréales complètes, les fruits frais et les boissons naturelles plutôt que de consommer des aliments transformés.

Vous pouvez protéger vos cellules hépatiques et prévenir les risques de maladies du foie gras en choisissant consciemment ce que vous intégrez dans votre alimentation.

Nous avons énuméré ci-dessus quelques options alimentaires qui peuvent contribuer à améliorer votre production d’enzymes et à protéger votre foie contre les toxines.

Perdre du poids et rester actif en faisant de l’exercice physique peut améliorer votre fonction hépatique tout en réduisant les risques de développer des maladies du foie gras.